De zaak
Fris likeurtje
« vorig artikel | inhoud | volgend artikel »
Rubriek: De Zaak
» artikel als pdf
Limoncello di Fiorito werd dit jaar uitgeroepen tot een van de beste limoncello’s ter wereld. Benno Fiorito en zijn broer Franco willen de productie van hun citroenlikeur naar familierecept nu opschalen.
Zoals in Nederland iedereen wel eens appeltaart maakt, zo maakt in Italië iedereen zijn eigen limoncello. “Elke familie heeft haar eigen recept”, zegt Benno Fiorito (31). Hij kan het weten: zijn opa is Italiaan. Toen Fiorito in 2007 in Sicilië op familiebezoek was, proefde hij een glaasje handgemaakte limoncello. Hij vroeg het recept aan zijn tante en ging het zelf maken. Voor de lol. Thuis in de keuken.
Na wat tips van zijn familie was het eindproduct goed. “Als bekenden kwamen eten, zeiden ze: Lekker, krijgen we straks weer limoncello? Onbekenden die er via via over hadden gehoord, vroegen of ze een doosje mochten bestellen.”
Daarna begon zijn hobby uit de hand te lopen. Een hobby, want Fiorito studeerde technische bestuurskunde met als specialisme transport en logistiek. Hij studeerde af op de herinrichting van de KLM cargo terminal en werkt nu bij DSM als demand chain planner. Daar verzorgt hij de optimalisatie van de toevoer van bacteriecultures.
Toen horeca ook interesse kreeg in de limoncello kwamen Benno en broer Franco (33, fiscaal econoom) met het idee een bedrijf op te zetten. “Ik dacht: we kunnen een eigen ruimte huren en een productielocatie maken. Ik heb daar bij DSM ervaring mee.”
Door alle regelgeving bleek dat nog niet zo eenvoudig. “We laten de limoncello nu maken bij een destilleerder in Schiedam. Ik houd me bezig met de productie en de kwaliteit van het product.”
De fles kreeg een beugel. Limoncello moet namelijk ijskoud worden gedronken en kurk geeft problemen bij het invriezen van de fles. “We hebben een heel goede Italiaan gevonden – Toscanini in Amsterdam – die onze limoncello superlekker vond. Hij nam ons in hun assortiment.” Andere bedrijven volgden.
De Fiorito’s hoorden over de International Wine and Spirits Competition en stuurden in mei dit jaar een paar flessen op. “We wonnen de zilveren medaille!” We wisten dat we een lekkere limoncello hebben, maar als het internationaal erkend wordt, is het echt heel mooi.” Toprestaurants als ’t Nonnetje uit Harderwijk en Le Garage belden. Het frisse likeurtje is online en bij slijterijen in onder meer Schiedam, Schijndel, Amsterdam en Laren te koop. Enkele grote slijterijketens hebben ook interesse. Liefhebbers kunnen het in twintig tot dertig restaurants proeven. (CvE)
